Asperges & oeuf poché

La saison des asperges annonce le retour des beaux jours ! Ce légume du printemps est arrivé légèrement plus tôt que l’année passée. Je n’ai pas pu résister à en acheter et ai décidé de les manger froides, en salade. Je vous propose une recette en trois temps très simple à réaliser, que vous pourrez servir en entrée lors d’un repas pascal par exemple. Les asperges cuites restent légèrement al dente et sont garnies d’un œuf poché, d’une vinaigrette et de croûtons à l’ail maison.

La recette semble longue, pourtant en étant organisé, votre salade peut être dressée en 20 minutes seulement. Je vous laisse découvrir la marche à suivre sans plus attendre. Bon appétit !

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• Une botte d’asperges vertes
• Un œuf par personne
• 2 c. à s. de vinaigre blanc
• Une demi-baguette légèrement rassie
• Une gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive (pour les croûtons)
• Une pincée de fleur de sel
• 6 c. à c. d’huile neutre (pour la vinaigrette)
• 2 c. à c. de vinaigre de framboise
• Une c. à c. de moutarde à l’ancienne
• 1/2 échalote
• Du sel et du poivre

Recette :

◊ L’œuf poché : (recette très simple tirée de cette vidéo)

1. Faites frémir de l’eau dans une petite casserole. Versez le vinaigre blanc dans l’eau : c’est lui qui va aider à la coagulation du blanc. Attention ne surtout pas mettre de sel !
2. Plongez l’œuf entier dans l’eau pendant 10 secondes. Cassez ensuite l’œuf au centre de la casserole.
3. Laissez cuire votre œuf pendant 3 minutes.
4. Sortez-le de l’eau. Si vous désirez le manger froid : plongez-le dans de l’eau froide. Si vous le préférez chaud, sortez-le de l’eau et disposez-le immédiatement sur les asperges. Répétez l’opération si vous avez plusieurs œufs à pocher.

◊ Les croûtons à l’ail :

1. Préchauffez votre four à 150°C
2. Découpez votre demi-baguette en petits morceaux.
3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la fleur de sel et rapez la moitié de votre gousse d’ail.
4. Plongez vos morceaux de pain dans l’huile aromatisée et mélangez bien le tout afin que le pain soit bien imbibé d’huile
5. Étalez les croûtons sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes.

◊ Les asperges :

1. Coupez le talon de vos asperges (la partie dure et fibreuse). Lavez vos asperges et soyez particulièrement délicat avec leurs pointes, elles sont fragiles. Épluchez légèrement le bout de vos asperges.
2. Mettez de l’eau salée à bouillir dans une grande casserole.
3. Si vous avez de la ficelle de cuisine, faites de petites bottes. Sinon vous pouvez tenter de maintenir vos asperges droites lorsqu’elle seront dans l’eau.
4. Déposez vos asperges dans une passoire assez étroite mais profonde, et plongez celle-ci dans votre casserole, de façon à ce que les pointes ne soient pas dans l’eau. Comme elles sont plus molles que le reste de la tige, elles risqueraient de cuire trop rapidement. Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes en fonction de leur épaisseur.
5. Une fois cuites, mettez vos asperges dans un bol d’eau froide afin qu’elles gardent leur belle couleur verte.

◊ La vinaigrette :

1. Dans un petit bol mélangez la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre de framboise et vos échalotes. Ajoutez et mélangez l’huile à la fin afin d’émulsionner le tout.

Voilà, maintenant que vous avez toutes les parties, il ne vous reste plus qu’à dresser le tout sur votre assiette et à y ajouter un tour de poivre.